平民食物如何吃營養(yǎng)才能最大化？

2011-11-25 10:35:44 家庭醫(yī)生在線

　　黑木耳、番茄、大蒜是大家最常吃的幾種食物，可能你不知道，如果能掌握正確的食用方法對健康會更有利。

　　為了防止血栓的形成，醫(yī)生通常開具阿司匹林作為防治用藥。而黑木耳是食物中的“阿司匹林”，因其中的腺苷具有降低血脂、血黏度，抑制血小板凝集以及減輕動脈粥樣硬化、防止血栓形成的食療效用。黑木耳還含有的卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂等磷脂類化合物能延緩腦細胞退行性變化，改善大腦功能，增強記憶力，非常適合中老年人食用。

　　推薦食用方法：將質(zhì)量好的干黑木耳用冷水浸泡1-1.5小時后認真洗凈，放在沸水中煮5-10分鐘，每天吃的量約為小飯碗一碗，可以當點心吃，也可作為冷盤或菜肴吃，太少了不會有作用?？梢悦看沃笠恍″仯鋮s后放在冰箱里，每天舀一碗加熱后吃。

　　需注意：不要用熱水浸泡，否則發(fā)不好，也不要燒得時間太長，因為加熱太久會破壞其中的有效成分。

　　番茄

　　多年前，有人發(fā)現(xiàn)番茄中的番茄紅素可以預(yù)防子宮癌、前列腺癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌等癌癥。番茄的吃法很多，有人喜歡當水果生吃或做成蔬菜色拉，也有人會把它切成小塊后加點白糖，口味上佳，這些方法可以增加維生素C的攝入，但是對于預(yù)防癌癥的作用極小。原因是番茄里的抗癌成分番茄紅素，它是與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的，外面被植物纖維包裹，生吃后到達胃腸道由于不能被“破壁”，所以番茄紅素不能被利用。曾有一段時間認為番茄紅素是脂溶性的，所以一定要經(jīng)過油炒才能獲得番茄紅素，而最新的研究發(fā)現(xiàn)，只要充分加熱就可使“壁”溶解。

　　推薦食用方法：為了防癌，應(yīng)該將番茄燒成番茄湯、番茄炒蛋或炒素等才可獲得番茄紅素。由于大紅番茄含番茄紅素比粉紅色的多，所以應(yīng)優(yōu)先選用大紅番茄“煮了吃”。

　　需注意：如果是要煮爛后吃，那么大部分番茄紅素會溶入湯中，番茄里反而不多，所以應(yīng)該連湯一起喝。

　　大蒜

　在我國，大多數(shù)人吃大蒜的方法并不正確：有些人是一瓣瓣地掰開生吃，有的則是在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時為了去腥增味而放在菜里燒了吃，這些方法都不能起到抗癌作用。因為大蒜本身成分不抗癌(大蒜本身也沒有氣味)，只有待切開破壞了大蒜細胞壁，使大蒜中的蒜氨酸與存在于大蒜細胞中的蒜苷酶接觸，才能生成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素才有抗癌作用。

　　推薦食用方法：將大蒜切成碎片或小塊，再放在空氣里待幾十分鐘，然后拌在涼菜中吃，既可增味，又有抗癌功效。

　　需注意：切不可加熱，否則會使大蒜辣素遭到破壞而起不到抗癌作用了。吃大蒜后會有難聞的口氣，若吃點花生米，再嚼些茶葉就可除去異味了。

　　大蒜至少有抗菌、清除自由基、提高免疫力、保護心血管系統(tǒng)、調(diào)節(jié)血糖水平、抗腫瘤等功效，近年來大蒜對結(jié)腸癌、乳腺癌、皮膚癌、肺癌、肝癌和胃癌等的預(yù)防和抑制作用更受到關(guān)注。