健脾開胃開食欲胡椒鯽魚羹

2012-03-19 03:58:02 家庭醫(yī)生在線

食材：鯽魚1條、豆豉、生姜、胡椒、干姜、橘皮、食鹽適量。

　　做法：

　　1.把2-3克豆豉洗凈熬成濃汁待用，干姜、橘皮洗凈切成末待用；

　　2.把鯽魚洗凈，放在鍋上蒸熟，剔除骨，把剩下的魚肉加適量水做羹；

　　3.把1中的豆豉汁、干姜末、橘皮末加入2中的鯽魚羹里，加入食鹽調(diào)味，空腹食。

　　此羹適用于脾胃氣冷，食欲不振，身體虛弱無(wú)力的朋友。

　　小知識(shí)：

　　一、鯽魚健脾養(yǎng)胃

　　民間有“魚生火”的說(shuō)法，但鯽魚是個(gè)例外，據(jù)《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃”。中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚味甘性平，入脾、胃、大腸經(jīng)，可健脾開胃，利水消腫。假若你有脾胃虛弱、少食乏力、嘔吐腹瀉或者氣血虛弱、產(chǎn)后乳汁不足等癥狀，可以試試鯽魚。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等。每100克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦，且鯽魚容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。

　　所以先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱的朋友，經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用。

　　二、烹飪鯽魚做法有講究

　　鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。鯽魚分許多種，有養(yǎng)殖和野生的。我們?cè)谑袌?chǎng)買煲湯的鯽魚，主要取其鮮甜味道，一般會(huì)選本地鯽，也有人叫“黑鯽”，顧名思義，本地鯽體較黑較小，更類似紡錘形。相對(duì)黑鯽而言的是“白鯽”，顏色銀白，背脊隆起，身體較寬，體形大，一般用來(lái)紅燒或清蒸為多。鯽魚全年有產(chǎn)，但以2-4月份和8-12月份的最肥美，因此，現(xiàn)在正是品嘗鯽魚的當(dāng)令時(shí)節(jié)。

　　另外，鯽魚下鍋前，不僅要刮鱗摳鰓、剖腹去臟，還要去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道會(huì)比較好，而且不會(huì)有泥味。所以鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。