學(xué)生健腦菜 金針黃豆煲雞腳的做法

　　原材料：

　　金針菜20克、黃豆50克、雞腳6只、豬瘦肉200克、紅棗6個、生姜3片。

　　烹調(diào)方法：

　　先將金針菜用清水泡浸30分鐘，切去硬的部分，洗凈捻干水，放進(jìn)沸水中煮5分鐘，撈起再洗凈，捻干水分；黃豆洗凈，浸泡1小時；紅棗洗凈去核備用；雞腳去甲，用少許食鹽搓擦，洗凈；豬瘦肉洗凈，切大塊，然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入適量清水，大火煲沸后，改為中小火煲約1.5小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可食用。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評：

　　金針菜（又名黃花菜）其營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量較高。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，黃花菜具有較好的清熱利濕、寬胸解郁、涼血解毒、益智、抗衰老的作用，日本醫(yī)學(xué)家把它列為八種健腦食品之首，故又名“健腦菜”。

　　而黃豆為優(yōu)質(zhì)植物蛋白，在經(jīng)濟(jì)貧困的山區(qū)，人們可以通過食用黃豆來代替肉類給機(jī)體提供營養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，減少營養(yǎng)不良的發(fā)生。此外，黃豆中的卵磷脂含量較高，對健腦也是十分有幫助的。

　　○選材要點(diǎn)

　　干制金針菜一般分為三級：一級品干燥，色澤金黃，味香，身?xiàng)l粗壯、均勻，無蟲蛀，無霉?fàn)€，無蒂柄，無青條，無油條，開花菜不超過2％；二級品：干燥，黃色，味好，身?xiàng)l均勻，無蟲蛀，無霉?fàn)€，無蒂柄，無雜質(zhì)，開花菜不超過6％；三級品干燥，黃色，允許帶暗褐色，允許身?xiàng)l粗細(xì)不勻。無異味，無蟲蛀，無霉?fàn)€，無雜質(zhì)，開花菜不超過12％。

　　除上述區(qū)分方法外，還可以肉眼看并用手捏，手感軟中有硬，松手后很快散開的表示開始變質(zhì)；氣味可用鼻嗅，合格品馥郁清香，質(zhì)量較差的味道平淡，有霉味則表示已經(jīng)開始變質(zhì)了。

　　TIPS：

　　金針菜雖好，但不宜鮮食，宜選擇金針菜的干制品來食用。因?yàn)轷r金針菜中含有秋水仙堿素，炒食后能在體內(nèi)被氧化，產(chǎn)生“秋水仙堿”，這是一種毒性物質(zhì)，被人體食用后易出現(xiàn)中毒癥狀，輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，重者肝腎功能損害、甚至休克死亡。