豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物，可以提高人體免疫力，增強心肌功能，預防多種心腦血管疾病。但豆?jié){在給人體提供營養(yǎng)價值的同時，也會因為蒸煮方式不當而帶來危害。其實不僅是豆?jié){，許多食物操作不當都會給身體帶來一定的影響，因此生活中對食物應該多些了解，擁有健康體格的同時，避免走入食物盲區(qū)... 閱讀全文>>
林秀紅，主治醫(yī)師，國家注冊營養(yǎng)師，廣東省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會青年委員，中山大學碩士，現(xiàn)任職于中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科，擅長婦幼營養(yǎng)保健及糖尿病（包括妊娠期糖尿病）、高血壓、肥胖、血脂異常、高尿酸等多種內(nèi)分泌疾病的營養(yǎng)干預。積極開展各類營養(yǎng)宣教，撰寫科普文章、接受媒體采訪及參與社區(qū)義診，多次在國內(nèi)外大型會議展示科研成果。
豆?jié){食用歷史悠久，極具中國民族特色，不但營養(yǎng)豐富，而且有利于吸收，早在西漢時期就有人開始制作和飲用豆?jié){，因其豐富的營養(yǎng)價值被稱為“植物奶”...閱讀全文>>
豆?jié){不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，還富含維生素和鈣、鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)，起到保護心腦血管，增強心肌等功能，是預防便秘、防治高血壓、高血脂、動脈硬化等疾病的理想食品...閱讀全文>>
豆?jié){還含有豐富的大豆異黃酮，相當于植物雌激素，其生物活性為雌激素的千分之一左右，可以輔助緩解更年期婦女因為雌激素水平急劇下降而產(chǎn)生的不適癥狀，同時也不影響青年女性的雌激素水平，不至于引起婦科方面的疾病，更不會誘發(fā)子宮肌瘤等婦科腫瘤...閱讀全文>>
豆?jié){在煮到80攝氏度左右時，鍋邊會開始冒小泡，接近90攝氏度，豆?jié){冒泡越來越厲害，就好像平時煮東西看到沸騰的現(xiàn)象，讓不少人誤以為豆?jié){煮沸了而關(guān)火，但其實鍋內(nèi)溫度并沒有達到100攝氏度。飲用這些沒有完全煮沸的豆?jié){，很有可能造成身體不適，甚至中毒。
生豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制劑和凝集素是抗營養(yǎng)素，會減少人體對蛋白質(zhì)的吸收。如果沒有完全滅活的話，會影響人體消化吸收，輕則引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者甚至會威脅到生命。
林秀紅建議，在煮豆?jié){時，最好把鍋蓋掀開，等到豆?jié){完全沸騰后，再多煮3~5分鐘，直到泡沫全部消失，胰蛋白酶抑制劑和凝集素完全失活，這時豆?jié){中的有害物質(zhì)完全滅活，才可以飲用。
沒有完全沸騰的豆?jié){不可以喝，生豆?jié){同樣不可以飲用。生豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制劑和凝集素含量遠遠高于充分加熱時的含量，對人體造成傷害的幾率和程度大大增加。閱讀全文>>
豆?jié){雖然要求完全煮沸，但如果加熱過程中不小心煮焦了，一樣也不可以飲用。林秀紅表示：豆?jié){中含有豐富的植物蛋白，而蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境下容易生成一種雜環(huán)胺類的致癌物，會增加患癌的風險。閱讀全文>>
空腹時候可以喝豆?jié){嗎？
林秀紅醫(yī)生表示，空腹可以喝豆?jié){，特別是甜豆?jié){。“我們其實以前老是說不能空腹喝豆?jié){，不能空腹喝牛奶，都是因為怕把里面的蛋白質(zhì)直接消耗掉，浪費蛋白質(zhì)。但其實不管是牛奶還是豆?jié){，里面還是含有一定比例的糖跟脂肪，我們?nèi)梭w會優(yōu)先利用糖跟脂肪來供能，所以其實蛋白質(zhì)并不會浪費，可以空腹喝。”林秀紅醫(yī)生強調(diào)，特別是空腹喝牛奶拉肚子，乳糖不耐受的這些人，空腹可以喝豆?jié){...閱讀全文
