本期導(dǎo)語(yǔ)
牛奶飲用有哪些誤區(qū)？
每天早上一杯牛奶，是很多人作為補(bǔ)充鈣質(zhì)最直接有效的途徑，然而在喝牛奶的時(shí)候，家里人總會(huì)告訴你，不能空腹喝牛奶，這樣不好，究竟這種說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？喝牛奶還有哪些誤區(qū)？對(duì)此，家庭醫(yī)生在線(xiàn)采訪(fǎng)了中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科林秀紅醫(yī)生，關(guān)于牛奶飲用的誤區(qū)，一次性給您說(shuō)明白。 閱讀全文>>
專(zhuān)家介紹
林秀紅/主治醫(yī)師
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)青年委員，中山大學(xué)碩士，現(xiàn)任職于中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科，擅長(zhǎng)婦幼營(yíng)養(yǎng)保健及糖尿病（包括妊娠期糖尿病）、高血壓、肥胖、血脂異常、高尿酸等多種內(nèi)分泌疾病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。積極開(kāi)展各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)宣教，撰寫(xiě)科普文章、接受媒體采訪(fǎng)及參與社區(qū)義診，多次在國(guó)內(nèi)外大型會(huì)議展示科研成果。查看全文>
牛奶有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
-
含鈣量豐富
牛奶鈣含量非常豐富，每100毫升的牛奶中含有超100毫克的鈣，平常老百姓喜歡喝骨頭湯來(lái)補(bǔ)鈣，然而100毫升骨頭湯里面卻只有2毫克的鈣，而100毫升的優(yōu)質(zhì)牛奶甚至可達(dá)到120毫克的鈣含量。閱讀全文>>
-
優(yōu)質(zhì)蛋白多
牛奶不僅含鈣量高，含有的脂溶性維生素D和乳糖可以促進(jìn)鈣的吸收，還含有許多種人體所需的必需氨基酸，優(yōu)質(zhì)蛋白，其中蛋白質(zhì)的利用率也是非常高。閱讀全文>>
-
脂肪含量低
對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)，牛奶中3%的脂肪含量并不會(huì)造成太大的威脅。而且其中的飽和脂肪酸里面含有具有抗癌作用的共軛亞油酸，可以幫助預(yù)防腫瘤，調(diào)節(jié)身體免疫力。閱讀全文>>
-
脂溶性維生素多
除此之外，牛奶中含有的脂溶性維生素A、D、E、K和礦物質(zhì)，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病，預(yù)防中風(fēng)，增強(qiáng)體質(zhì)，減少肥胖發(fā)生率都有幫助。閱讀全文>>
飲用牛奶有哪些誤區(qū)？
-
01
誤區(qū)一、空腹不能喝牛奶
牛奶中除了含蛋白質(zhì)外，還含有乳糖和脂肪，身體會(huì)優(yōu)先利用糖和脂肪來(lái)供能；只有少部分乳糖不耐受的人空腹喝牛奶才會(huì)引起腸胃不適，乳糖不耐受的人體內(nèi)缺乏乳糖酶，無(wú)法將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和半乳糖供小腸吸收，而是直接進(jìn)入大腸，刺激大腸加快蠕動(dòng)。
-
02
誤區(qū)二、乳糖不耐受的人不能喝牛奶
乳糖不耐受的人在喝牛奶時(shí)，可以少量多次地喝，讓腸道逐漸適應(yīng)。在喝牛奶前先吃一些淀粉類(lèi)的主食，幫助稀釋牛奶中乳糖的濃度。也可以選擇一些已經(jīng)分解掉乳糖的牛奶品種，如酸奶、舒化奶等，這些牛奶中的乳糖已經(jīng)大大減少，可以避免乳糖不耐受引起不良反應(yīng)。
-
03
誤區(qū)三、喝牛奶有最佳的時(shí)間
喝牛奶并不存在最佳的飲用時(shí)間，任何時(shí)間喝牛奶，都可以達(dá)到補(bǔ)鈣補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。“一般情況下，建議在吃早餐的時(shí)候喝一杯250ml的牛奶，搭配淀粉類(lèi)的主食，充分滿(mǎn)足早餐的營(yíng)養(yǎng)需求。如果選擇在晚上喝牛奶，則建議在睡前一個(gè)小時(shí)飲用，減少對(duì)胃的負(fù)擔(dān)。”
-
04
誤區(qū)四、喝牛奶容易上火
很多人覺(jué)得喝牛奶容易上火，這其實(shí)與牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和大量的脂肪有關(guān)，如果腸胃較弱的人喝過(guò)多牛奶，會(huì)造成牛奶不完全吸收而產(chǎn)生大便干燥，便秘的現(xiàn)象。林秀紅表示，對(duì)于喝牛奶容易長(zhǎng)痘痘，喉嚨痛的人，建議喝完牛奶后可以多喝點(diǎn)水。
-
05
誤區(qū)五、喝牛奶可以美白
愛(ài)美的女性都希望可以通過(guò)喝牛奶來(lái)獲得像牛奶般的肌膚，林秀紅提醒，膚色大部分原因還是在于遺傳。喝牛奶只是增強(qiáng)了人體的免疫力，使人看起來(lái)氣色變好，但達(dá)不到美白的功能。不過(guò)過(guò)期牛奶有去角質(zhì)保濕的作用，用牛奶來(lái)美容可能還有一點(diǎn)作用。
-
06
誤區(qū)六、高鈣奶比純牛奶好
普通牛奶的含鈣量已經(jīng)非常高，完全沒(méi)有必要再去喝高鈣奶。“牛奶本身就是一種高鈣的食品，每100毫升牛奶里面已經(jīng)有100毫克以上的鈣，而100毫升高鈣奶的鈣含量在130到150毫克之間，然而，多出來(lái)這部分鈣其實(shí)是無(wú)機(jī)鈣，對(duì)于人體的乳鈣來(lái)講，吸收率非常低。”
牛奶有哪些注意事項(xiàng)？
-
牛奶不能和什么一起吃？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示：牛奶不存在食物相克
早先網(wǎng)絡(luò)上流傳著各種食物相克的說(shuō)法：每一種食物都有自己的功效作用，如果和不合適的食材搭配一起吃，會(huì)引發(fā)各種不良的反應(yīng)。例如：牛奶和茶葉一起吃會(huì)結(jié)石，牛奶橘子同食會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)生林秀紅醫(yī)生明確表示，“牛奶不存在食物搭配相克的問(wèn)題。”同時(shí)，在2018年“315”晚會(huì)上已經(jīng)明確證實(shí)，食物相克為謠言。除了牛奶，其他食物也同樣不存在食物相克的問(wèn)題。
部分奶源不好的牛奶，容易受到細(xì)菌污染而產(chǎn)生一些沉淀物，也不排除有部分不良商家在牛奶中添加增稠劑，沉淀物漂浮在牛奶表層，看起來(lái)變得十分濃稠，但這種牛奶的質(zhì)量卻大打折扣。判斷牛奶的質(zhì)量好壞，應(yīng)該看它的質(zhì)地是否均勻，質(zhì)地均勻才是好牛奶。
不同的儲(chǔ)存方式和保質(zhì)期，直接反應(yīng)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。牛奶滅菌越徹底，保存的時(shí)間越久；而保質(zhì)期短，說(shuō)明加工的步驟簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)保存更好。牛奶按滅菌方法分為巴士消毒奶和高溫殺菌奶。高溫殺菌一般是在135℃以上進(jìn)行1分鐘以上的殺菌，溫度高對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞力度大，這也決定其保質(zhì)期長(zhǎng)，可以存放的時(shí)間久，大多數(shù)常溫的牛奶都是高溫殺菌牛奶。
如何挑選好牛奶？
牛奶挑選有技巧 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家來(lái)支招
-
01
挑選牛奶時(shí)，先去冰柜上選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保存最好的巴氏消毒奶。當(dāng)然為了攜帶儲(chǔ)存方便也可以選用普通的常溫奶。
-
02
牛奶的配料表中可以查看營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、乳固體的含量高的話(huà)代表牛奶的質(zhì)量比較好。
-
03
用力搖牛奶后迅速倒入透明玻璃杯，再慢慢倒出來(lái)，觀察玻璃杯壁的奶膜是否均勻，成膜均勻代表牛奶品質(zhì)好，如果有小的沉淀物說(shuō)明奶源可能受污染，細(xì)菌超標(biāo)。
-
04
把牛奶加熱到六七十度，拿出來(lái)倒在杯子中，奶源品質(zhì)好的牛奶會(huì)在表面形成一層奶皮，如果結(jié)成塊狀證明牛奶質(zhì)量較差。
