端午節吃粽子 要吃出健康吃出營養

今天是一年一度的端午節，大大小小各種各樣的粽子熱熱鬧鬧地涌上了市場，肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡，雖說琳瑯滿目，可幾乎每年都是一個模式，除了包裝日新月異，粽子本身則是換湯不換藥，難免令人產生味覺“疲勞”。今年，不妨讓粽子也來個“與時俱進”，翻出新意，在把傳統粽子吃出新滋味的同時，還能吃出健康，吃出營養。

粽子配紅茶，爽口

吃多了用糯米做成的粽子后，人總會感到腸胃不舒服，還有可能消化不良。而熱的紅茶有去油膩的作用，吃粽子的同時喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用。

【溫馨提醒】吃粽子的時候不要喝冷飲，喝冷的東西更容易讓人感覺到滯脹。

粽子配蔬菜，健康

由于過節期間家里的粽子非常多，所以很多人一日三餐里便多了粽子這道佳肴，更有人索性用粽子來代替主食。在把粽子當主食時，應該再配上一大盤蔬菜與一份水果，這樣才能做到營養均衡。尤其是粽子中的蛋黃、肥肉等餡料都屬于高膽固醇食物，如果在食用時搭配上青菜，不僅可以幫助消化，還有利于體內膽固醇的排出。

【溫馨提醒】如空腹吃粽子，糯米就會在胃里停留很長的時間，刺激胃酸分泌，可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發。

粽子蘸煉乳，濃郁

在西餐中最常見的煉乳，搖身一變成了粽子的最佳拍檔。把粽子切成塊后，蘸上煉乳，可以讓粽子變得更有味道。但蘸煉乳吃的粽子不能選用咸粽，因為又甜又咸的味道吃多了容易讓人感覺到膩。除了蘸煉乳外，還可以蘸白糖、蜂蜜，這都是比較傳統的吃法，特別點的還可以在粽子上撒上果汁，酸酸甜甜的感覺也很不錯。

【溫馨提醒】有些人喜歡把粽子放冰箱后冰一段時間再吃，這樣的粽子又硬又冷，對有胃病的人來說無疑是雪上加霜，所以最好取出來后，充分加熱變軟后再吃。

蛋皮煎粽塊，香脆

外面一層是薄薄的蛋皮，里面則是切成塊的粽子，咬下去外面香脆，里面酥軟，而且有著濃濃的粽子香味。制作方法很簡單，把雞蛋打成汁后，加少許淀粉，攪拌均勻后裹在塊狀的粽子上，再把粽子放進鍋中，輕輕一煎即可。

【溫馨提醒】粽子粘度高、不易消化，缺乏纖維質，含過多脂肪、鹽、糖，專家建議睡前兩小時最好別吃粽子。

自己動手做粽子

綠豆鴨蛋粽

【原料】糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。

【操作】1、將咸鴨蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生米拌勻即成餡；

2、取泡過的粽葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1個小時后，改小火再煮1個小時即可。

香果粽子

【原料】糯米750克，烏梅、菠蘿肉、香瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、松子仁各15克，白砂糖300克。

【操作】先將烏梅、菠蘿肉、香瓜條用白糖水煮片刻，瀝干水分，然后用白砂糖腌漬24個小時，即成餡。然后把所有原料混合包成粽子，煮2個小時，離火燜4分鐘即成。

吃粽子搭配白蘿卜

粽子的主要材料是糯米，糯米既難消化，又容易使血糖快速升高。不過，吃粽子的時候喝點麥芽水或吃些白蘿卜，則可以促進消化。還有，老人和孩子等胃腸功能不好，吃粽子后可能會出現便秘癥狀，最好搭配著吃些動物血、黑木耳、香蕉、洋蔥、土豆、菠菜等，這些食物具有通便功效。

糖尿病患者吃粽子時可以搭配一些瘦肉和蔬菜，盡量不要單獨吃粽子，肉中的蛋白質及蔬菜中的粗纖維可以延緩能量吸收，防止血糖快速升高。另外，糖尿病患者最好不選擇含糖粽子，可以購買咸粽子或木糖醇粽子。

粽子最宜趁熱吃

吃新包出來的熱粽子比較健康，不要把它放冷后再反復加熱。因此最好自己動手制作，吃剛包好的熱粽子。包粽子時要注意，粽葉蒸后放置一段時間顏色發暗是正常的。不要選皮色鮮綠甚至藍綠的粽子，因為粽葉很可能是經過硫酸銅處理，安全性沒有保障。

在保留上，粽子可以放在冷凍柜里速凍后長期保存，吃的時候要重新蒸透，或用微波爐化凍。存放時最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包嚴實，和其他肉類等生食品分開放，避免交叉污染。吳群

吃粽子每餐別超兩個

糯米熱量偏高，因而我們食粽子每次不宜過多，以1-2個為宜。粽子大多用糯米做成，缺乏纖維質，黏度高、不易消化。因此在做粽子時，加上一些雜糧米或紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯等，可減少腸胃負擔。吃粽子配一碗清淡的蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等能幫助消化。吃粽子喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用，但不能配冷飲，因為那容易讓糯米凝固，更不易消化。

我國地域遼闊，由于各地的飲食習慣不同，粽子也形成了各具特色的南北風味，千品百種，璀璨紛呈。

北京粽子

北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上大多數是糯米粽。在農村，仍然習慣吃大黃米粽，黏韌而清香，別具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。

廣東粽子

南方粽子與北京粽子相反，個頭較小，狀如錐子，品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。

四川粽子

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復雜，其口味相當獨特。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風味獨特。

蘇州粽子

蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細等特點。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤清香。

嘉興粽子

浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。

海南粽子

海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

山東粽子

在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風味獨特，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。