蛋白質粉可以補充體內所需蛋白質 不過非人人必需

蛋白質粉是現在很多人都會選擇購買和使用的一種額外補充蛋白質的保健食品，那么蛋白質粉是不是人人都需要的呢？哪些人會容易缺乏蛋白質？哪些人需要額外補充蛋白質呢？運動員或健身愛好者補充蛋白質是否真能幫助長肌肉呢？關于這些問題，家庭醫生在線采訪了廣州市紅十字會醫院營養科負責人譚榮韶教授。譚榮韶教授指出，蛋白質的吸收跟蛋白質的氨基酸組成有關系，像現在常見的乳清蛋白、大豆蛋白、蛋清蛋白都屬于優質蛋白，都容易被人體吸收，吸收的好就不需要額外補充蛋白質粉。

廣州市紅十字會醫院營養科負責人譚榮韶教授

哪些人容易出現蛋白質缺乏？蛋白質缺乏的臨床表現有哪些？

譚榮韶教授對家庭醫生在線說，蛋白質是否缺乏要看具體的情況，如果正常的人可以正常進食，是不容易出現蛋白質缺乏的，那哪些人才會出現蛋白質缺乏呢？比如嬰幼兒，自己無法進食和選擇食物；老年人由于牙齒不好，可能無法進食肉類等食物；疾病狀態下，也容易出現蛋白質丟失，導致蛋白質的缺乏；另外，在貧困地區或者一些食物缺乏的地區，也會出現蛋白質的缺乏，所以在這幾種情況下，會出現蛋白質的缺乏。綜上，蛋白質是否缺乏有很多原因，雖然不會輕易出現，但也要注意飲食。

蛋白質缺乏會有很多表現，會出現疲勞乏力，免疫力下降，水腫，骨質疏松，佝僂，糖尿病等病癥，當然這些癥狀或者病癥也可能是由于其他原因造成的，這就需要做好評估，評估主要有兩點：體重和肌肉容量。所以評估是否是蛋白質缺乏，需要綜合判斷，不能只靠一個指標。

》》》》如何選擇蛋白質粉？蛋白質粉評測專題

蛋白質缺乏的臨床評價指標有哪些？

蛋白質缺少的評價指標有很多，宏觀的指標包括體重、水腫等方面。例如你很消瘦，臨床上被稱為蛋白質（熱量）營養不良癥，能量熱量供應不足，營養攝入也不足；另外還有體重可能在正常范圍，但是會出現水腫，腫得很厲害，有可能缺乏。因為血液中的蛋白質有一個很重要的作用就是維持人體中的“膠體滲透壓”，如果人缺乏蛋白質，滲透壓失去平衡，大量的水就會進入細胞間隙，導致人體出現水腫的癥狀。

另外還有微觀指標，可以通過抽血檢驗血液中的蛋白水平，還可以通過氮平衡實驗來檢測，氮平衡實驗是測定和比較人體攝入氮量和排出氮量之間的關系。吃進去的量為攝入氮，然后收集測定尿液糞便，測定排出氮。如果攝入氮等于排出氮，為氮平衡，說明蛋白質攝入充足；如果攝入氮大于排出氮，為正氮平衡，提示部分攝人的蛋白質用于體內合成蛋白質，蛋白質堆積，供細胞增殖，兒童會長高長大，這種情況多見于孕婦、兒童及患病初愈的患者或者康復期患者；如果攝入氮小于排出氮，為負氮平衡，其原因多為蛋白質攝入量不足，主見于饑餓以及患消耗性疾病時。

蛋白質的補充途徑有哪些？

蛋白質主要來自食物，食物可以為人體提供足夠的蛋白質，也能夠提供人體所需的全部蛋白質。蛋白質有來自植物的，有來自動物的，動物類和豆類蛋白屬于優質蛋白，比較容易被人體消化和吸收，接近人體的氨基酸結構，更加容易消化和利用，這兩類就是比較好的蛋白質。

老年人可以通過多樣化飲食，吃點粗糧，喝牛奶和奶制品，食用豆類及豆制品等途徑補充蛋白質；嬰幼兒的蛋白質補充，就需要父母的精心調護和食物搭配，以防止發生蛋白質的缺乏。

蛋白質粉作為蛋白質的補充途徑，有哪些優缺點呢？

關于這個問題，譚榮韶教授說，蛋白質粉補充蛋白質究竟有哪些優缺點暫不予評價，對于這個問題，譚榮韶教授強調，首先要確定你是否需要補充蛋白質，如果有需要補充蛋白質，那么就進行補充，如果機體不缺乏蛋白質就不需要補充，所以蛋白質粉補充蛋白質，不存在優點和缺點一說，只是看機體是否真正需要。那么究竟哪些人需要額外補充蛋白質呢？

譚榮韶教授說是否需要額外補充蛋白質需要請專業醫生做臨床評估。如果通過普通食物能夠獲取足夠的蛋白質，就不需要額外補充；如果通過普通食物獲取不了，或者由于其他原因導致機體獲取不了足量的蛋白質，此時就可以額外補充蛋白質，但是要注意，在補充蛋白質的時候，還可能出現其他營養素缺乏的情況，出現這種情況就需要同時補充其他營養素。另外，某些人可能由于挑事或者偏食，導致其他營養素足量攝取，蛋白質攝取不足的情況，此時就需要額外補充蛋白質。

另外，運動員或 健身愛好者會經常使用蛋白質粉，因為運動員或者運動愛好者在運動過程中，會消耗大量能量，需要大量蛋白質提供能量，需要的蛋白質量就很大，只有在鍛煉中，才能迅速大量消耗蛋白質，肌肉要長，需要堆積，在這種狀況下才能長肌肉，吃蛋白質才有用。所以像運動的人群，蛋白質需要量大，通過普通的食物又補充不了，就需要大量補充。

相反，如果不是運動愛好者，攝入大量蛋白質，又沒有大量的運動去消耗，就會導致蛋白質攝入過量，最終轉變成脂肪堆積在體內。

蛋白質粉是一種保健品，如何評價蛋白質粉的好壞？

蛋白質粉的好壞很難去評價，不過我們可以從“質”和“量”兩方面去評價。質是指蛋白質的質量，蛋白質能否被人體吸收，氨基酸能否被人體吸收和蛋白質的組成有關系。量是指產品中蛋白質的含量，如果蛋白質含量多，可能蛋白質的功效就會好一點。再一個就是蛋白質的功效比。蛋白質的功效比是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質所增加的體重克數，簡單的例子就是一個小孩吃進去蛋白質，能帶來身高和體重多大的變化。

蛋白質粉品種多，味道也不是很好，那么應該如何選擇蛋白質粉如何吃蛋白質粉？

通常，蛋白質粉并不單純只是蛋白質，還會有其他添加，也可能會有一些雜質在里面，這些因素都會導致蛋白粉的口感和味道不好。還有一種情況也會讓蛋白質粉口感不好，如果蛋白質被分解成氨基酸或者短肽，則會非?？啵诟懈睢Ｔ谂R床上當醫生必須要給病人服用水解蛋白的時候，就需要改變一下口感，使用一些調味劑，調整蛋白的口感，到萬不得已的時候，還會通過鼻胃管進行灌注。

所以，蛋白質粉有必要吃的時候才吃，口感不好就可以將蛋白質加入粥、湯或者豆漿、牛奶里面。

市面上蛋白質粉品牌很多，如何選擇可以遵循幾個原則：首先，要注意安全和衛生，這是最主要的；其次，要通過國家認證的就可以。具體選擇什么品牌需要根據個人的喜好和習慣，只要符合上面兩項原則，都可以放心使用。

不同蛋白質粉可能有不同的味道，例如乳清蛋白可能就會有一點乳制品的味道，大豆蛋白可能就有豆制品的香味，蛋清蛋白就有蛋清的味道。同時，每種蛋白質粉的原料和加入的其他物質都不同，都會有不同的味道，都會有原料的味道或者一些其他添加劑的味道。另外，蛋白粉生產制造商不同，蛋白質含量不同等因素都會導致蛋白質粉的味道差異。

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