夏日吃“苦”當有度 宜多吃6種苦味菜

　　炎炎夏日飲食養(yǎng)生吃什么？許多苦味食物能夠消暑去熱、健胃提神，如苦瓜、萵筍、芹菜、苔菜等，它們成為許多家庭餐桌上的常見食品。但苦味食物雖然有用，但也要把握好量，多吃不益。

　　夏日吃“苦”當有度

　　的確，苦味食物不僅有助于恢復(fù)精力、消除因炎熱而導(dǎo)致的不良情緒，還能促進腸胃蠕動，增強人的消化功能，適當吃些這類苦味食物，對保持人體健康非常有益， 但這并不意味著夏天吃苦味食物越多越好，如果方法不當或者食用過度，不僅于健康沒有幫助，而且會適得其反，給人體造成傷害。

　　一些苦味食物含有的苦味成分對人體有益，譬如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的功效，芹菜中的芹菜苷有降血壓的作用，茶葉中的生物堿與多酚類物質(zhì)有提神以及抗氧化 作用，適量攝食對人體健康有所幫助。然而，這不意味著所有瓜果中的苦味成分都對人體有益，一些苦味食物含有的化學物質(zhì)則對人體有害，例如不成熟的甜瓜中所 含的就是苦味的甜瓜毒素，食用后會讓人腹痛、嘔吐、腹瀉等，嚴重者甚至會危及生命;苦杏仁中的苦杏仁苷，經(jīng)腸道吸收后可能產(chǎn)生氰化物，含有劇毒，嚴重者可 能引起食用者中樞神經(jīng)麻痹甚至導(dǎo)致死亡。此外，苦味的黃瓜中也含有一定毒素，不宜食用。

　　同時，夏季食用苦味食物還要因人而異。中醫(yī)認為，苦味食物屬于寒性，具有燥濕通便、清熱瀉火等作用，是清瀉類食物，一般體質(zhì)較弱者不宜食用，此外，老人與 孩子脾胃多虛弱，也不宜食用過多的苦味食物。患有腸胃虛寒、腹部疼痛、腹瀉等疾病的人，也不應(yīng)食用苦味食物，不然會導(dǎo)致疾病加重。

　　吃苦味食物的方法也有所講究，涼拌食用效果最佳，同時，吃“苦”時，盡量不要空腹，也不要將苦味食物與其它食物拌在一起食用。

　　夏季宜吃的幾種苦味食物

　　第一，苦瓜。苦瓜為夏季食用佳品，營養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風味。具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外，還含有蛋白質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。

　　第二，苦菜。苦菜又名荼、荼草、苦馬菜，為菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調(diào)十二經(jīng)脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……”腌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

　　第三，苦筍。中醫(yī)認為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。人們通常用苦筍、排骨，加上咸菜配制成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃后令人回味無窮。

　　第四，蕪菁。蕪菁又名雞毛菜。原產(chǎn)中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。中醫(yī)認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經(jīng)，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。適于治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病癥。蕪菁風味佳，可以代糧，也可菜用，或鹽漬加工。

　　第五，萵筍。萵筍又叫千金菜、萵菜。中醫(yī)認為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經(jīng)，它具有通利小便、開胸利膈、順氣調(diào)中、清熱止渴的作用。適于治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病癥。萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍腌后，擠去汁，再食用。

　　第六，野蒜。野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結(jié)的作用。治療胸痹、心痛、干嘔等。