煎藥沒那么難 六步教你學會煎中藥

我們的生活節(jié)奏愈來愈快，恨不得生病的時候一劑藥、一針下去就會立竿見影。可是有些病癥，非得用中醫(yī)的方子調理才可以標本兼治，這時候煎中藥可就是必不可少的環(huán)節(jié)。要準備好什么才能煎中藥，怎么煎才會發(fā)揮出中藥的藥性，這些問題讓快速的我們有些苦惱，但其實它真的沒那么難，六步就可以搞定。

六步教你學會煎中藥

一、備水

水是煎煮中藥湯劑的最常用溶媒，一般宜選用潔凈的冷水，如自來水、井水等。當然如果有條件的話，用蒸餾水是最好了。不要使用礦泉水，水中的礦物離子會與中藥中的有效成分螯合，影響藥效。

二、選鍋

瓦罐沙鍋最好。最佳煎煮器是傳統(tǒng)的瓦罐、沙鍋，搪瓷、不銹鋼亦可，忌用鋁鍋、鐵鍋和銅鍋，以防止金屬器皿與藥物發(fā)生反應，影響藥物療效甚至對人體產生危害。

三、浸泡

藥物在煎煮前一定要浸泡，這是因為來源于植物類的中藥多是干燥品，通過加水浸泡可使藥材變軟，組織細胞膨脹后恢復其天然狀態(tài)，煎藥時易于有效成分浸出。

1、浸泡時間：一般以花、葉、莖類為主的藥物，浸泡時間為30分鐘；以根莖、種子、果實及礦石、甲殼類為主的藥物宜浸泡1小時。總之，以藥材浸透為準。

2、加水量：以水浸過藥材表面2-3cm為佳，或者用手輕輕摁住藥材，水面剛好漫過手背。通常一些花草類的藥物吸水量較大，在浸泡半小時后水位下降，可以另加涼水至標準水位，再開始煎煮。

四、煎煮

在藥材浸泡完成后，就可以開始煎煮了。

1、煎藥火候：一般的中藥應先用武火，煮沸后改為文火。但一些治療外感的中藥，可以在煮沸之后，繼續(xù)用武火煎煮15分鐘左右即可。

2、煎藥時間：一般中藥，頭煎應在20-25分鐘，二煎15—20分鐘；解表類中藥，頭煎10-15分鐘，二煎10分鐘；滋補類中藥，頭煎應在30-40分鐘，二煎25-30分鐘。

3、煎藥次數：理論上講，多次煎煮比一次長時間煎煮的效果好。但實踐證明，個別藥物如白頭翁一次煎煮煎出成分即可達90%以上，大多數藥物煎煮兩次能夠煎出所含成分的80%～90%，之后再煎效果不大，故一般煎中藥以煎煮兩次為佳。但滋補類中藥，可以煎煮3遍。而一些藥量較大的處方，也可煎煮3遍。

五、過濾

湯藥煎煮好后，應立即趁熱過濾倒出，不宜久置鍋中。否則含膠體過多的藥液，隨溫度下降產生膠凝，難以過濾，影響藥效，同時也易造成酸敗。

其實，到這一步熬藥就算完成了。不過，在煎中藥過程中還有一些藥材需要特殊處理。

六、特殊處理

1、先煎：一般是一些礦物、貝殼、角甲類藥物，因其質地堅硬有效成分不易煎出，一般要先煎30-40分鐘，再與其它藥物混合后煎煮。常見的有生石膏、生龍骨、珍珠母、生赭石等。

另有毒性藥物先煎，久煎可達到減毒或去毒的目的。如烏頭類藥物久煎可使烏頭堿分解為烏頭原堿，其毒性只有原來的1/2000。如附子久煎不僅能降低毒性還能增加強心作用。

2、后下：一般是氣味芳香含揮發(fā)油或不易長時間煎煮的藥物，要在藥物煎好前10-15分鐘投入鍋內。常見的有霍香、鉤藤、大黃等。如鉤藤所含的藤堿，煎煮時間超過20分鐘其降壓成分易被破壞。大黃具有瀉下清熱作用的成分是大黃甙，但其對熱不穩(wěn)定，長時間加熱會分解。而大黃甙瀉下作用又比甙元強，故不易久煎，多采用后下方法。

3、包煎：一般是種子和各別的花粉藥物，用紗布袋裝好放入群藥內共煎煮。常見的有車前子、旋復花等。如車前子易粘鍋糊化、焦化，所以需包煎。旋復花包煎則可避免絨毛脫落混入湯液中刺激咽喉。

4、溶化：用熱藥液將藥物溶化后服用。常見的藥物有玄明粉、芒硝。

5、烊化：主要是一些膠類藥物，用熱藥液烊化后服用。如果混煎會使藥液粘性大，影響其它成分的浸出，膠類藥物也有一定的損失，所以采用烊化服用的方法。常見的有生阿膠、鹿角膠、龜板膠。

6、另煎：一些貴重藥要單獨煎煮后，再將藥液兌入到一起服用。常見的有人參、西洋參、鹿茸等。

7、沖服：一些貴重的藥物細粉不能與群藥一起煎煮，多采用沖服的方法服用，即將藥粉溶于藥液中服。這樣既有利于發(fā)揮藥物的作用還又可節(jié)省藥材。常見的有三七面、羚羊角面、牛黃面等。

中藥不僅對煎藥步驟有如上要求，在不同季節(jié)也有不同的講究，那么在夏季煎中藥需要注意哪些事項呢？

1、泡藥材別超半小時

在煎煮前浸泡藥材有利于其有效成分溶出，藥效更佳。但要注意，不同類藥材浸泡時間不同。紅花、魚腥草等花草類藥材，浸泡15～20分鐘即可。浙貝母、淮山藥等根莖類藥材，因富含淀粉，需稍微久一些。但一服藥里通常是含多種中藥，因此要采取“折中”原則。即先大致分類，兼顧大多數藥材的特性即可。另外，不同季節(jié)藥材浸泡時間也不同，比如，春秋季一般泡30～60分鐘，冬天不超過60分鐘即可，而在炎熱的夏季，藥材浸泡過久容易變質，一般控制在30分鐘以內。

2、存藥最多一個月

在潮濕悶熱的環(huán)境里，藥材容易受潮、生蟲。小包藥材放置在通風陰涼處即可，而新鮮植物藥材和動物類藥材要單獨包好放入冰箱冷藏。蛤士蟆油即廣東人俗稱的“雪蛤膏”在夏季室溫中可能變質，需放入冰凍室保存。人參等可以用宣紙包好后放米缸內保存。總的來說，夏季保存藥材別超過一個月。

3、冷藏中藥要“熱透”

加熱時，應把藥液放入蒸鍋、電飯煲隔水蒸，而不是用微波爐加熱。袋裝中藥從冰箱里拿出后，可放在一個稍大些的容器里加500毫升左右開水浸泡5分鐘，再換一次水，使藥液“熱透”。

注意好煎中藥的步驟，和禁忌注意事項，其實沒你想象的那么復雜。