迎春薺菜新上市 薺菜怎么做健康又好吃？

春季到來，薺菜開始生長。薺菜也是大家越來越喜歡的野菜，那么在中醫(yī)角度來說，薺菜的功效與作用 是什么，又有哪些食用方法呢？一起來看看吧。

小小薺菜功效多

薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。春暖花開之際，正是采摘薺菜的好時節(jié)。

薺菜不僅是營養(yǎng)豐富的美味食品，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥里，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖國醫(yī)學認為 薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。

薺菜作為藥用，最早見于陶弘景《名醫(yī)別錄》，謂其能“利肝和中”，《本草綱目》謂其能“明目益胃”。中醫(yī)認為薺菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效，可用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等。研究發(fā)現，薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于提高機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食。同時，薺菜中豐富的維生素A可以治療夜盲、白內障等眼疾。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防止高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

薺菜的藥用價值很高，它的根、花、子均可入藥。全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。花和子可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。

薺菜如何挑選？

首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。再者，薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。需要注意的是，薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食，而體質虛寒者不能食用薺菜。最后建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

推薦薺菜四款食療方 營養(yǎng)又健康

1、薺菜粥：民間常用薺菜配以赤豆煎湯來治療慢性腎炎水腫。特別值得一提的是薺菜粥，取新鮮薺菜適量洗凈切碎，和入粳米水煮成稀粥，早晚服之。《本草綱目》記載“薺菜粥能明目利水”，粳米味甘，性平，與薺菜合之為粥，對治療脾虛及各種出血癥有一定的療效。凡體質衰弱、頭昏目暗，慢性腎炎，氣虛浮腫，二便帶血的中老年者，更是頗為裨益。

2、薺菜枯草湯：準備鮮薺菜、夏枯草各50克，水煎2次，每次400毫升水，煎20分鐘，兩次混合，取汁，分2～3次服用。適用于高血壓者。

3、薺菜炒荸薺：準備薺菜250克，荸薺100個切片。鍋燒熱，放油，旺火炒至熟，下精鹽，炒勻。適用于婦女血有瘀熱、月經量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結等。

4、薺菜拌豆腐：準備薺菜250克，水豆腐300克。水豆腐切小塊，用開水略燙，撈出。薺菜用開水燙熟，涼后切成細末放在水豆腐上，加入麻油、精鹽和味精，拌勻。適用于高血壓、便血、尿血、腎炎、水腫、目赤腫痛等。