煎煮中藥講究多 用水火候都需注意

煎煮中藥講究是很多的，無(wú)論是用水還是火候等等都應(yīng)該要正確，這樣才能科學(xué)的煎煮中藥。在這里，就來(lái)為大家介紹一下煎煮中藥的各方面應(yīng)該都注意哪些，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了。

中藥煎煮講究多

1、水質(zhì)要好

水質(zhì)同樣會(huì)對(duì)中藥的藥效產(chǎn)生影響。對(duì)煎藥用水，歷代名醫(yī)均有嚴(yán)格要求，如李時(shí)珍將煎藥用水就分為雨水、露水、雪水等五種，這些水都是天然的蒸餾水，比普通的泉水、河水、井水的硬度小，更純凈，能最大限度地減少對(duì)藥物有效成分的影響。許多家庭都在用裝有大桶裝的礦泉水，但對(duì)于煎藥來(lái)說(shuō)，礦泉水卻不是一個(gè)好選擇。這是因?yàn)榈V泉水中含有一些礦物質(zhì)和金屬離子，例如鈣等，它們對(duì)中藥發(fā)揮藥效也是有一定影響的。

那有些人又會(huì)問(wèn)自來(lái)水可以嗎？其實(shí)，自來(lái)水是經(jīng)過(guò)一定化學(xué)處理的，其中一般都含有余氯，而余氯又是強(qiáng)氧化劑，可與多個(gè)有機(jī)物發(fā)生氧化反應(yīng)，這就很可能破壞藥材中的有效成分；而用開(kāi)水直接煎煮藥材的做法也是不可取的，因?yàn)橐恍┧幉谋韺拥牡矸邸⒌鞍踪|(zhì)等成分會(huì)突然受熱而糊化或凝固，妨礙淀粉、蛋白質(zhì)本身浸出，同時(shí)也阻礙中藥材內(nèi)部其他有效成分浸出。只有涼開(kāi)水才是最佳選擇。

至于每劑藥需要加多少水才合適，這需要根據(jù)醫(yī)生規(guī)定的用藥量來(lái)決定，如果醫(yī)生沒(méi)有特殊說(shuō)明，應(yīng)保證每劑藥每次煎成的藥液在150毫升左右。中藥材因其質(zhì)地不同，其吸水量差別也較大，傳統(tǒng)的加水方法是：第一次煎煮時(shí)的加水量以水超過(guò)藥物表面3-5厘米為準(zhǔn)，第二次煎煮的加水量以超過(guò)藥物表面3厘米為準(zhǔn)。在煎煮前應(yīng)先把藥物用涼開(kāi)水浸泡30分鐘到1個(gè)小時(shí)，使藥材變軟，煎藥時(shí)易于有效成分浸出。

2、火候要準(zhǔn)

一般來(lái)說(shuō)，煎服前應(yīng)用涼水將每劑中藥浸泡1小時(shí)；先用武火煎煮，再用文火煎煮。武火指火勢(shì)急，火力猛，溫度上升快，水分蒸發(fā)快的煎法。文火指火勢(shì)緩，火力弱，溫度變化不大，水分蒸發(fā)慢的煎法；每日一劑，每劑三煎，頭煎滾開(kāi)30分鐘；二煎滾開(kāi)20分鐘；三煎滾開(kāi)10分鐘，取汁混合共約750毫升，分三次服用；服用中藥應(yīng)兼顧日常的三餐進(jìn)食，即食氣消則服藥，藥氣消則進(jìn)食，服藥時(shí)間一般安排在每日上午10時(shí)、下午4時(shí)、晚上9時(shí)。

3、煎煮鍋要選好

不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時(shí)要經(jīng)常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易煳鍋。不過(guò)，除了這個(gè)缺點(diǎn)，不銹鋼鍋還是不錯(cuò)的備選對(duì)象。用鋁鍋、鐵鍋煎藥的問(wèn)題可就多了，因?yàn)殇X、鐵是活潑元素，容易與中藥里的多種化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，降低藥效，甚至還可能產(chǎn)生毒副作用。例如：鋁、鐵可以與中藥中的鞣質(zhì)起反應(yīng)，生成鞣酸鋁、鞣酸鐵，產(chǎn)生黑綠色沉淀，服用后引起惡心、嘔吐；鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補(bǔ)骨脂中所含的黃酮類(lèi)成分，或與大黃、何首烏中的蒽醌類(lèi)化合物生成難溶性的絡(luò)合物，有些絡(luò)合物被人體吸收后，蓄積在肝、腎、腦等組織中，會(huì)產(chǎn)生程度不同的毒副作用；鋁、鐵還會(huì)與朱砂等含重金屬的中藥發(fā)生置換反應(yīng)，生成有毒的游離汞

而砂鍋的主要成分是硅酸鹽，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時(shí)水分不容易蒸發(fā)，是煎藥的首選。需要注意的是，砂鍋驟然受熱或受冷會(huì)形成裂紋。因此，剛煎過(guò)藥的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈；砂鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細(xì)孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

4、蓋好蓋子

除了上面我們說(shuō)的一些問(wèn)題，中藥煎煮過(guò)程中還有很多問(wèn)題需要注意，比如說(shuō)中藥煎煮要不要加蓋子。要使中藥切片煎透，讓藥中的有效成分充分煎出，應(yīng)以加蓋煎為好。尤其是煎煮的藥中含有可隨水蒸氣揮發(fā)的成分時(shí)，如薄荷、藿香、砂仁等，最好加蓋煎煮。這樣可使含藥物揮發(fā)成分的水蒸氣在蓋內(nèi)凝集，變成水珠滴回藥罐內(nèi)，由此減少藥物有效成分的丟失。

對(duì)于多數(shù)質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的根、種子或動(dòng)物藥物，如人參、黃芪、黃精、麥冬、五味子、蛤蚧、龍骨等，亦應(yīng)加蓋煎煮，可使藥物有效成分在有限的時(shí)間內(nèi)更多地被煎出，以提高藥物的療效。對(duì)于那些質(zhì)地松散、體積較大的中藥，如絲瓜絡(luò)、茵陳、菊花、桑葉等，煎煮時(shí)由于藥液易外溢，就不應(yīng)加蓋煎煮，并要隨時(shí)攪拌，使其均勻煎透。

煎中藥的3個(gè)基本步驟

第一步、先將藥物用冷水浸泡30-60分鐘，浸泡的水量以淹沒(méi)藥面3~5cm為宜）

第二步、將藥放在火上，用武火（即大火）熬開(kāi)，沸騰后改用文火（小火）保持微沸狀態(tài)，減慢水分蒸發(fā)，有利于有效成分的溶出。改用文火后開(kāi)始計(jì)時(shí)，解表藥（多為治感冒的藥）煎15-20分鐘左右，其他藥一般煎40~50分鐘。

第三步、將第一次煎出的藥液倒出，加入適量的熱水（水不要太多，以剛淹沒(méi)藥材2-3cm為宜）進(jìn)行第二次煎煮，煎煮的時(shí)間約20-30分鐘左右即可。

要煎煮中藥，切記以上幾點(diǎn)哦。