立秋后正是吃藕好時節 推薦幾款食譜

立秋之后，“健康食材”鮮藕又成了餐桌上的常客。中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣養血的功效。因此，蓮藕在秋季養生食譜中占有重要地位。下面介紹幾款秋季蓮藕食療。

秋季吃藕有什么作用？

藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。營養含量：水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。主要作用如下：

清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

挑選做到一看二聞三摸

為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行了漂白處理，消費者在選擇時要特別注意。一看，買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。二聞，正常藕塊有清新的香氣，“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。三摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。此外，盡量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥，可以縱向切開清洗，或者是將藕切成兩三節放進水里，用筷子裹上紗布，然后捅藕孔，最后再用水沖洗。

秋季蓮藕食療推薦

藕的食用方法有很多，既可單獨做菜，也可與其他食物搭配使用。

鮮藕汁：鮮藕，洗凈去皮，榨汁，每次服2匙，日服3次。可根據個人口味調入冰糖，適合面部痤瘡者食用。

甘麥棗藕湯：蓮藕250克，小麥75克，甘草12克，紅棗5顆，鹽1小匙。小麥洗凈，泡水1小時；然后將小麥、甘草、紅棗放入沙鍋中，加入適量水煮開，加入蓮藕以小火煮軟，再加鹽調味即可。此湯具有益氣養血、寧心安神的作用，特別適合失眠、心煩、氣色不佳的人食用。

蓮藕粥：取鮮藕250克，糯米50克，紅糖100克。先將藕洗凈，刮去表皮，切成丁；糯米淘洗干凈，再取沙鍋一只，倒入清水，放入糯米、藕丁，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛湯稠時，加入紅糖，調勻即成。此粥有健脾止瀉、養血生肌之功效。

雞茸蓮藕：取鮮藕250克，香菇少許，雞肉250克。先將藕洗凈，刮去外皮，連藕節一起切成碎泥；雞肉沖洗干凈后剁成雞茸；香菇泡軟切碎。再取大碗一個，內 層涂上麻油，放入藕、雞茸、香菇，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、淀粉適量，調拌均勻，攤平，上籠蒸約20分鐘。此菜能補脾胃、益氣血、止出血。

糖醋蓮藕：嫩藕去節，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下撈出，瀝盡水后加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，上撒紅辣椒絲和姜絲，澆上白醋、麻油。

糯藕酥片：將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食。