食用黃豆時(shí)要注意什么事項(xiàng)？ 黃豆有哪些搭配禁忌？

黃豆富含蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有卵磷脂、大豆異黃酮和亞油酸等有益成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高養(yǎng)生功效也很多，被譽(yù)為“田中之肉”和“豆中之王”，深受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的推崇。黃豆雖好，但在食用時(shí)我們一定要注意好一些事項(xiàng)，防止食用不當(dāng)損害健康。

那么，食用黃豆要注意什么？

1、禁忌人群

四環(huán)素藥物服用者不能吃黃豆：黃豆中含有大量的鈣和鎂元素，四環(huán)素藥物遇到鈣和鎂容易發(fā)生反應(yīng)從而降低藥的殺菌效果。

消化不良者要少吃黃豆：我們?nèi)梭w在消化和吸收黃豆的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體而造成腹脹等癥狀，所以消化不良的人一定不能過(guò)量食用黃豆，以免影響健康。

腎功能弱者不能過(guò)量食用黃豆：黃豆中的不完全蛋白質(zhì)會(huì)分解成非蛋白氮通過(guò)腎臟排出體外，腎功能弱者如果過(guò)量食用黃豆，勢(shì)必會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)不利健康。

肝腎病患者不吃或少吃黃豆：黃豆中含有大量的嘌呤堿，會(huì)增加肝腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，所以肝腎病患者應(yīng)當(dāng)不吃或少吃黃豆，以免加重病情。

2、食用方式

不可吃生黃豆：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)去人體后會(huì)抑制體內(nèi)胰蛋白酶活性并刺激腸胃，如果食用生黃豆，人體是會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉、嘔吐和發(fā)燒等中毒癥狀的。

盡量不吃炒黃豆：如果食用炒黃豆，人體不僅沒(méi)法吸收黃豆中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還可能攝入炒黃豆中的有害因子如血球凝集素和尿酶等。

3、食用搭配

不搭配豬肉：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，黃豆中含有的大量植酸容易與豬肉中的鈣、鐵和鋅等礦物質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物不利于人體消化和吸收。

不搭配蝦皮和酸奶：黃豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，搭配含鈣高的蝦皮和酸奶一起食用，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的消化吸收，同時(shí)還可能引起消化不良等癥狀。

不搭配蜂蜜：蜂蜜中含葡萄糖和果糖等物質(zhì)，黃豆中含礦物質(zhì)和植物蛋白等成分，兩種食物搭配吃不利于人體的生化反應(yīng)，會(huì)使有機(jī)酸結(jié)合蛋白質(zhì)生成沉淀而無(wú)法被人體消化吸收。

不搭配蕨菜：黃豆中含有大量的維生素b1，而蕨菜中含有大量的維生素b1分解酶，兩種食物搭配食用會(huì)降低黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不利健康。